RECETAS DE COCINA

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes

1 litro y ½ de caldo de verduras.

1 manojo de espárragos trigueros.

2 huevos.

100 grs. de jamón troceado.

Sal y aceite.

Preparación

Lavamos bien los espárragos y los troceamos quitando la parte más duras del tallo.

A continuación, en una cazuela salteamos el jamón con un chorrito de aceite.

Después, troceamos los espárragos y los añadimos, junto con el caldo, a la cazuela donde hemos salteado el jamón.

Dejamos cocer durante unos 15 minutos. Entonces echamos los huevos batidos y movemos hasta que cuajen.

Ponemos a punto de sal y servimos.

También, y justo antes de echar los huevos, podemos pasar por el pasapurés los espárragos para espesar un poco la sopa.

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