June 8th 2008
receta de cocina de hojalde fino de vieira con setas y colas de gambas
HOJALDRE FINO DE VIEIRA CON SETAS Y COLAS DE GAMBAS
Ingredientes (4 personas)
16 vieiras.
8 setas cabeza negra.
24 gambas grandes frescas.
120 grs. de mantequilla.
200 grs. de hojaldre 100% mantequilla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 ramitas de estragón.
sal y pimienta.
Preparación
Preparar 8 tortas de 1 mm de espesor y 6 cm de diámetro con la pasta de hojaldre. Pinchar ligeramente.
Colocar las setas cortadas muy finas, añadir sal y poner al horno a 180º durante 10 minutos.
Limpiar las vieiras sacando el coral.
Freírlas ligeramente en una sartén con mantequilla, añadir las colas de gambas y a media cocción salpimentar.
Sacar las tortas y depositarlas en platos calientes y rellenarlas con la preparación anterior.
Colocar alrededor para adornar, el pimiento rojo y verde cortado en rodajas finas, poniendo dentro de estas pimiento de distinto color cortado en cuadritos muy pequeños y finos.
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