RECETAS DE COCINA

PALETILLA EN COSTRA

Ingredientes   (6 personas)

2 kg. De paletilla de cerdo.

2 hojas de laurel.

1 manojo de verduras para caldo.

2 cebollas.

1/8 litros de cerveza.

Sal.

6 clavos.

2 o 3 cucharadas de concentrado de carne.

Pimienta negra molida.

Preparación:

Hacemos unos cortes en forma de cruz en la piel, salamos la carne y la mechamos con laurel cortado en 4 trozos y los clavos. Troceamos para el caldo las verduras, pelamos la cebolla y la troceamos también.

Colocamos todo junto con la carne en una bandeja de asar y añadimos ¼ litro de agua.

Metemos la carne al horno precalentado a 180º, durante 1 hora.

Regamos con cerveza y un poco de agua caliente y volver a meter al horno durante 45 minutos más. Conservar el asado caliente.

Poner el caldo pasarlo por el chino. Dar un hervor y agregar el concentrado de carne. Rectificar de sal si hiciera falta.

Se sirve con su salsa.

Si queremos que el asado salga más crujiente y tierno, dejaremos reposar unos minutos en un lugar cálido. Así los jugos se distribuirán mejor por el interior de la carne.

También se puede sustituir el laurel y los clavos por lonchitas partidas de tocino para mechar la carne.

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