Recetas de cocina

Recetas de cocina - receta de migas aragonesas

Ingredientes (4 personas):

1 longaniza aragonesa
1 Kgr. de pan (que tenga 1 o 2 días)
1 racimo de uvas negras
2 dientes de ajos
manteca de cerdo
1 cucharón de aceite de oliva
2 cebollas
Sal

Preparación de la Receta Migas de Aragón:

Paso 1: Lo mejor es coger una hogaza de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días, porque la miga es más compacta y cosistente. Se cortan rebanadas muy finas.

Paso 2: Se espolvorea ligeramente el pan de agua. No debe empaparse de agua. Se les echa sal y se tapan con un paño de cocina y se reja reposar así un rato.

Paso 3: Se corta la cebolla y los ajos en juliana bien fina.

Paso 4: Se pochan las cebollas y los ajos en una sartén con aceite de oliva y manteca mezclados.

Paso 5: Se lava un poco la piel de la langoniza, se seca con papel de cocina y se corta a rodajitas.

Paso 6: Cuando ya estén pochaditos y empiece a dorarse, se añade la longaniza y se rehoga.

Paso 7: Se rompe el pan con los dedos, mal cortado y se incorpora a la sartén sin parar de dar vueltas, para que las migas se vayan dorando y soltando. Se para cuando el pan está doradito.

Paso 8: Las uva se lavan y se echan por encima en el última momento o se sirven a parte.

Trucos, secretos y variantes de Migas de Aragón: Evidentemente, se puede sustituir la manteca de cerdo por el aceite de oliva. No quedarán exactamente igual, pero es más saludable y engorda menos.