RECETAS DE COCINA

MORTERUELO ESTILO FIGON

Ingredientes    (10 personas)

½ liebre o conejo de campo.

1 perdiz,

¼ de gallina.

¼ kg de jamón serrano.

¼ kg de hígado de cerdo.

¼ kg de panceta.

300 grs. de pan rallado.

150 cc de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Pimentón, alcarabea.

Clavo molido y canela al gusto.

Preparación:

Pelamos bien las aves y limpiamos todas las carnes.

Ponemos a cocer todas las carnes, durante 3 horas, una vez cocidas sacamos y limpiamos bien de huesos y piel las aves y cortamos la carne fina con el cuchillo. Reservamos el caldo de la cocción.

En una sartén grande ponemos el aceite, cuando esté caliente le pondremos el pimentón, dejamos freír como 5 segundos y añadimos el caldo de la cocción, también pondremos las especias y la sal.

Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejamos cocer durante 5 minutos, añadimos las carnes picadas, dejamos cocer durante 20 minutos más a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponemos a punto de sal.

Se sirve caliente.  

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