RECETAS DE COCINA

AJO MATAERO

Ingredientes (6 personas)

1kg, de pan casero.

400 grs. de tocino fresco de panceta.

250 grs. de hígado de cerdo.

50 grs. de almendras de piñón.

½ cabeza de ajos secos.

1 cucharadita de café rasa de orégano.

1 cucharadita de café rasa de canela.

½ cucharadita de café de pimienta molida.

6 unidades de clavo picado.

Sal al gusto.

1 pimentón picante.

Preparación:

El pan debe ser duro de 2 o 3 días. Se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.

Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños.

En una sartén ponemos el tocino a fuego lento, cuando esté hecho se retira y se reserva.

En la misma grasa se fríe el hígado, cuando esté hecho se retira también y se reserva.

A la grasa de la sartén se le añade el pimentón y todas la especias, sin dejar de darle vueltas, en la propia sartén, se le agrega el pan hecho miga y se rehoga. Se cubre con agua.

Del hígado que teníamos reservado, cogemos la mitad y lo machacamos en el mortero, junto con los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento, hasta que se haga una masa homogénea y compacta y dispuesta para servir.

Se sirve en cazuela de barro y previamente se le ha puesto el tocino, el resto del hígado y los piñones para decorar.

La corteza de pan sirve para comer el ajo, en lugar de la cuchara.

1. Villarrobledo - Wikipedia, la enciclopedia libre

   Villarrobledo es un municipio situado al noroeste de la provincia de Albacete , en la comarca de la Mancha Alta , y en la mancomunidad de La Mancha del Júcar-Centro

   es.wikipedia.org/wiki/Villarrobledo

2. Receta de Ajo Mataero

   Receta de Ajo Mataero. . Recetas de Cocina Manchega … Ingredientes 4 personas: 1/2 kg de pan de pueblo; 300 gr. De hígado de cerdo; 300 gr.

   www.albacity.org/recetas/receta-ajo-mataero.htm

3. Receta de Atascaburras

   Receta de Atascaburras. . Recetas de Cocina Manchega … Recetas Cocina Manchega · Atascaburras · Ajo Mataero … Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer …

   www.albacity.org/recetas/receta-atascaburras.htm

4. A fuego lento - Noticias

   … atascaburras con patatas y bacalao, ajo de mataero, perdiz al escabeche y, de postre, los tradicionales “miguelitos” de …

   www.afuegolento.com/noticias/140/actualidad/5196

5. Ajo Pringue

   Receta de Ajo pringue o de Mataero … 1/2 kg. de pan casero o de pueblo; 300 grs. de tocino …

   www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_manchega/ajo_pringue.htm

6. Polos de Dan-up

   Moldes de polo; Trozos pequeños de fruta; Otro … Nos envías tu Nombre de la receta? 2000 Euroresidentes. ItyIs Siglo XXI, Ajo pringue o de mataero , Spain

   www.euroresidentes.com/Polos/danup.htm

7. AJO DE MATAERO - VARIOS

   Ajo de mataero - ingredientes:pan,tocino,hígado,ajos,pimentón,canela,pimienta negra,clavo,piñones,aceite,sal - Recetas de cocina internacional española - VARIOS

   www.afuegolento.com/recetas/entrantes/varios/4590

8. Recetas de varios - ENTRANTES - El Recetario de A Fuego Lento

   Índice Envía tu receta Redacción Sugerencias Soporte … la cocina del microondas: Recetas fáciles y rápidas … Ajo de Mataero

   www.afuegolento.com/recetario/entrantes/varios

9. Atascaburras (paso a paso) !! • foros de cocina www.chefuri.com foro …

   … te ponen un poco de atascaburras, unas migas ruleras con uvita y torreznos, ajo mataero(otra … La receta es muy muy facil, no tienen ningun secreto, pero promete mucho; me imagino …

   foros.chefuri.net/recetas-5679-atascaburras_(paso_a_paso)_!!.html

10. La cocina de Karlos Arguiñano

    Busca tu receta indicando el nombre del autor, el nombre de la receta o el ingrediente … 82: Ajo mataero: Joaquina Casas Sanchez: 83: Ajo picote: Ana Mª Verdejo: 84: Ajo serrano: Eulalia gonzalez

    www.karlosnet.com/Karlos/tusrecetas.php?i=80

11. C2

    Receta: … El mítico ajo de mataero, ó el exquisito ajioli; Platos de caza como las incuestionables …

    www.bodegasayuso.es/gastron_1.asp?pmIdioma=1

12. Untitled Document

    AJO DE MATAERO … Esta receta es de mi buen amigo. José L. Marín , un manchego

    albatana.webcindario.com/costumbres.asp

13. Productos cárnicos y embutidos artesanales Maceo Paterna del Madera

    Ajo Mataero o ajo pringue. Plato manchego típico en la fiesta de la matanza cuya receta se ha trasmitido en generaciones de madres a hijas y llega a Maceo con el saber …

    www.maceo.es/Product/Producto.htm

14. Las Recetas de Marita: Potajes y guisotes

    G. 3: El ajo mataero (De Ricardo Franquelo) G. 4: La cazuela de habas a la granadina (De la vega … sugerencia, sobre próximas recetas para esta sección, o tienes una receta que …

    www.acocinar.com/potajes.htm

15. RESTAURANTES - TODOS

    Recetas; Envía tu receta; Restaurantes. Restaurantes; Añadir Restaurante; PREGUNTAS … cocina llena de sabor y sensaciones, de la que destacamos platos como el rico ajo mataero …

    www.publiboda.com/cm/pbrestaurantes/pais/0_4/todos.html

16. Recetas de platos típicos de Riopar.

    Receta de ajo pringue. El secreto: no dejar de remover. … Se sabrá que el ajo mataero está listo cuando los piñones y …

    riopar.50webs.com/recetas.html

17. MundoCocina » Albacete

    Esta receta cuenta con una sencilla elaboración que pasamos a explicar a continuación … Otra curiosidad gastronómica de Albacete es el ajo de mataero que está elaborado con pan de …

    mundococina.portalmundos.com/albacete

18. ALBAPORTAL :::.

    Receta: AJO MATAERO Plato PRIMERO Enviada Por: … Receta: GAZPACHOS MANCHEGOS CON CARNE DE CAZA Plato SEGUNDO Enviada Por …

    www.albaportal.com/indexrecetas.php

19. Descubre Ayna

    Receta: Garbanzos; Acelgas; Bacalao; Pan rayado; Huevos; Perejil; Cebolla; Pimentón; Ajo; Patata … Ajopringe o mataero ; Gachasmigas; Zanguango; Moje tiznao …

    www.ayna.es/Gastronomia/PotajePaparajotas.htm

20. Descubre Ayna

    Receta: Hojas de melocotón; 1/2 litro de vino blanco … Ajopringe o mataero ; Gachasmigas; Zanguango; Moje tiznao ; Potaje de paparajotas; Olla con pencas ; Ajo de harina; Miel sobre hojuelas; Licor de …

    www.ayna.es/Gastronomia/LicorMelocoton.htm

21. Asociaciones

    Algunos de ellos se elaboran en fechas señaladas como podría ser el “ajo mataero” también … como típicas de nuestro pueblo. Si deseas enviarnos tu receta no lo …

    www.dipualba.es/municipios/NavasJorquera/Gastronomia.htm

22. Recetas de Cerdo - Recetas de Cocina

    Carne Strogonoff (receta casera) Carne … El ajo pringue o de “mataero”, típico …

    www.recetas-y-cocina.com/cerdo/index.htm

23. recetas de cocina italiana

    … de Salsas · Recetas de Sopas · Recetas de Verduras Novedades · Recetas Cocina Manchega · Receta Atascaburras · Receta Ajo Mataero …

    triusler.mx.tripod.com/recetas-de-cocina-italiana.htm

24. Reportajes Castilla-La Mancha

    Fue en la Ciudad de las tres Culturas donde se fijó la receta de este dulce y donde … El ajo mataero albaceteño, aunque más humilde que el cochinillo, tampoco debe pasar …

    www.castillalamancha.es/…/reportajes/default.asp?Opcion=Detalle&Registro=18

25. Bienvenido al portal de Castilla-La Mancha (Albacete, Ciudad Real …

    Fue en la Ciudad de las tres Culturas donde se fijó la receta de este dulce y donde … El ajo mataero albaceteño, aunque más humilde que el cochinillo, tampoco debe pasar …

    www.castillalamancha.es/…talle&Registro=18&Titular=Todos&Ano=&BuscadorTitular=

26. Una tierra llena de historia y tradiciones

    … cocina, casera, sencilla y sabrosa, de origen rural y pastoril y en la que, receta tras … 70 “Mi entusiasmo por el ajo puerco, ajo mataero o ajo pringue es irrefrenable. Prefiero los …

    www.presidentebarreda.com/media/enelcorazon/02_clmenelcorazonyenlacabeza.pdf

27. CocinaQuijote < Recursos < Omerique

    Receta de Ajo Mataero Recetas de Cocina Manchega. Receta Gazpachos Manchegos Recetas de Cocina Manchega. Receta de Moje Recetas de Cocina Manchega.

    www.omerique.net/twiki/bin/view/Recursos/CocinaQuijote

28. Recetas de Cerdo

    … Carne Strogonoff (receta … de tocineta; El ajo pringue o de “mataero … Gracias por visitar a

    www.susrecetasdecocina.com.ar/recetasCerdo.html

29. Indice de recetas de cerdo, lechona, jabalí, etc.

    Carne Strogonoff (receta casera) Carne tlaxcalteca. Carnitas. Carnitas. Carpaccio al … El ajo pringue o de “mataero”, típico del día de la matanza del cerdo.

    www.nutricionyrecetas.com/recetas/cerdo/index.htm

30. Agenda / Ayuntamiento de Alicante

    Torta con nueces (receta argentina) LLANOS CANO ALONSO 9 DE MAYO Ajo mataero y Atascaburra ANA Mª GARCÍA MARTÍNEZ 16 DE MAYO Buñuelos de berenjena

    www.alicante-ayto.es/…&importante=1&dias=7&permanente=-1&fecha=&depto_volver=0

31. Todos | David, Elena, Laura y Manel (Nosotrosmismos)

    … con la familia junto a la lumbre, haciendo comidas típicas de matanza como el “ajo de mataero … 2 weeks 3 days ago; Me ha encantado la receta 3 weeks 3 days ago; como hacer sushi en solo …

    www.nosotrosmismos.org/taxonomy/term/5?page=1

32. Albacete

    Francos Rodríguez reveló el guisado de trigo, venerable receta … El ajo de “mataero”

    canales.laverdad.es/pueblosalbacete/albacete_gastro_3.htm

33. Albacete

    Sigo con la receta de Azorín, por el comentario de Picwick … El ajo de “mataero”

    canales.laverdad.es/pueblosalbacete/albacete_gastro_12b.htm

34. Libroscocina - Bienservida

    … es también una colección de gentes (de nuestras gentes) que han puesto en cada receta … AJO PRINGUE (Ajo mataero) …

    blogs.laverdad.es/index.php/Libroscocina/2007/10/15/p5650

35. Bienservida » Libroscocina » Blogs de laverdad.es

    … es también una colección de gentes (de nuestras gentes) que han puesto en cada receta … AJO PRINGUE (Ajo mataero) …

    blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/10/15/bienservida

36. Actividades - La manduca peregrina

    095-AJO “MATAERO” …..: De origen humilde, esta sabrosa receta se ha colocado en las cartas de restaurantes de postín… Ábaco / Álvaro (Albacete)

    peregrinosdealbacete.org/05 actividades/manduca.html

37. mirincon63.blogspot.com

    a href=”http://mirincon63.blogspot.com/2007/03/ajo-de-mataero.html”>AJO DE MATAERO <br … LA RECETA ESTA COPIADA TAL CUAL DE <a href=”http://www.recetasdemama.es/2007/10/tarta …

    mirincon63.blogspot.com/feeds/posts/default?orderby=updated

38. Bienservida

    … común: elaborar un libro con las fotos de cada plato y su correspondiente receta. … buñuelos de calabaza, encebollao de bacalao, sopa de boda, galletas fritas, ajo mataero …

    www.bienservida.net/index.php?path=sites/certamen&site=1

39. Recetas de cocina, Recetas de Cerdo

    Carne Strogonoff (receta casera) Carne tlaxcalteca Carnitas Carnitas Carpaccio al … El ajo pringue o de “mataero”, típico del día de la matanza del cerdo.

    www.recetasdcocina.com/recetas-Cerdo

40. A Fuego Lento - Que bien se come en casa

    … sólo tienes que pulsar aquí , y rellenar cuidadosamente el formulario. Esperamos tu receta … Pan con Ajo: Joan López Arroyo: España: Crema de Ajoporro: Maria Teresarosi Garmendia: Venezuela

    www.bongust.com/quebien/quebiencla.ats?++4

41. GASTRONOMIA MANCHEGA

    AJO MATAERO. MOJE. Deliciosa ensalada “mixta” sin lechuga. ARROZ CON BACALAO … Receta venerable, que aparece en el Quijote con el nombre de “galianos” y cuya …

    edu.jccm.es/ies/garcilasodelavega/Jmedina/cocina.htm

42. Tocino - En Blogalaxia

    La receta de cocina de hoy, es un claro ejemplo, de que no es imposible variar … Ajo pringue o de mataero

    www.blogalaxia.com/busca/tocino/3

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