RECETAS DE COCINA

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes: (4 personas)

250 gr. de Garbanzos de Castilla

1 pie de Cerdo, salado

500 gr. de Morcillo de vaca

6 Patatas pequeñas

1/2 Gallina

1 kg. de verdura: Col, Acelgas, Cardillo o Judías verdes

100 gr. de Tocino

100 gr. de puntas de Jamón

Aceite para rehogar la verdura y Sal

1 Morcilla

1 Cebolla tostada

Preparación

En una olla con abundante agua fría se pone la carne, el tocino, gallina y jamón y se acerca al fuego para que se caliente. Cuando empieza a formar espuma se recoge con la espumadera, y al iniciarse la ebullición se incorporan los garbanzos y el pie de cerdo, puestos a remojo juntos desde la víspera.
Cuando empieza a hervir se añade la cebolla tostada y sal, se retira a un lado y se deja que hierva sin interrumpir, por muy lentamente, durante tres horas, o un poco más si fuera preciso. Quince minutos antes de apartarlo se echan las seis patatas mondadas y lavadas y se deja cocer hasta el final.
Mientras se hace el cocido se pone a cocer la verdura en cacerola aparte con el chorizo y la morcilla, y ya cocida se escurre y se rehoga en un poco de aceite en el que se ha refrito. se saca el caldo para hacer la sopa, se pone a hervir en una cacerola y se cuecen las pastas durante cinco minutos. Se deja reposar otros cinco y se sirve en la sopera como la primera parte de la comida. Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne trinchada puesta alrededor, y la gallina, tocino, jamón y pie de cerdo colocado todo lo mejor posible.
En fuente aparte se sirve la verdura y las patatas con chorizo y morcilla trinchados. Las dos fuentes se sirven a un tiempo, y una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

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47. Recetas de cocina

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50. A fuego lento - Noticias

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51. SITIOS SOBRE COCINA

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52. SABERCOCINAR.COM - Recetas de cocina - diccionario culinario

    … com es una web de recetas … querido en el zoo madrileno). BANANA: Es voz de … en la cocina y a veces en la ley. EMBUTIDO.- Consecuencia de embuchar, puede estar cocido, ahumado o …

    www.sabercocinar.com/diccionario.htm

53. El Conocido Puchero

    Cocina y Recetas de Venezuela … se la lleve el madrileño. Pote gallego, cocido … Recetas. Ingredientes: Carne de vaca (pecho …

    www.alimentacion-sana.com.ar/Portal nuevo/actualizaciones/puchero.htm

54. misc:recetas_de_cocina [AEGEE:León]

    Cocido madrileño … misc/recetas_de_cocina.txt · Última modificación: 2005/11/23 01:07 por txema

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55. La mejor forma de cocinar las legumbres

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