June 19th 2008
receta de cocina de rollo de carne
ROLLO DE CARNE
Ingredientes (6 personas)
400 grs. De ternera.
400 grs. De añojo.
3 rebanadas de pan de molde.
5 huevos.
3 tomates.
2 cucharaditas de alcaparras.
Pan rallado.
1 lata de 200 grs. De atún en aceite.
4 filetes de anchoas en aceite.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
Un poco de leche.
1 limón.
Sal, pimienta y aceite.
Preparación:
Picar dos veces las carnes en la picadora para que queden finas. Las echamos en un bol y añadimos la miga remojada en la leche y escurrida, 3 huevos y un buen puñado de pan rallado, amasar y añadir la cebolla y el ajo muy picados, salpimentar y amasar de nuevo. Colocamos esta masa en una hoja de papel de aluminio untada de aceite.
Damos forma de rollo y envolver comprimiéndola. Metemos en un molde rectangular y cocemos en el horno precalentado a 200º durante ¾ de hora.
En el vaso de la batidora ponemos el atún y las anchoas (escurridas ambas cosas), 1 huevo y 1 yema, 5 cucharadas de aceite, el zumo de ½ limón y un pellizco de sal.
Batimos todos los ingredientes y seguimos añadiendo aceite hasta que la salsa no admita más, se formará una capa de aceite en la superficie.
Trituramos las alcaparras y mezclamos con la salsa.
Lavamos los tomates y cortamos en rodajas.
Partimos la carne ya fría en filetes y colocamos encima de cada uno, una rodaja de tomate, cubrimos el centro con la salsa y decoramos con una alcaparra.
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